सब्जा के बीजः स्वास्थ्य लाभ, उपयोग और दुष्प्रभाव

                                                                                                        डॉ0 सुशील शर्मा एवं मुकेश शर्मा

सब्जा के बीज का परिचय

सब्जा के बीज, जिन्हें तुलसी के बीज भी कहा जाता है, पेय पदार्थों और मिठाइयों में अपने उपयोग के लिए व्यापक रूप से जाने जाते हैं, लेकिन इन छोटे काले बीजों में आपकी अपेक्षा से कहीं अधिक गुण हैं। पोषक तत्वों के मामले में सब्जा के बीज अलसी और चिया जैसे लोकप्रिय सुपरफूड्स की तुलना में कहीं अधिक स्वास्थ्यवर्धक हैं। मीठी तुलसी (पवित्र तुलसी से भिन्न, जो अपनी रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने वाले गुणों के लिए प्रसिद्ध है) से प्राप्त सब्जा के बीज स्वास्थ्य का पावर हाउस माने जाते हैं।

इन शक्तिशाली बीजों को अपने आहार में शामिल करने से आपके स्वास्थ्य में काफी सुधार हो सकता है। यहाँ सब्जा के बीजों के कुछ प्रमुख स्वास्थ्य लाभ दिए गए हैं।

सब्जा के बीजों से प्राप्त स्वास्थ्य लाभ

यह प्राकृतिक बॉडी कूलेंट के रूप में कार्य करता है

सब्जा के बीजों से बने पेय पदार्थ गर्मी से राहत दिला सकते हैं। सब्जा के बीज शरीर की गर्मी को कम करने और पेट को आराम देने के लिए जाने जाते हैं। इन बीजों को नींबू पानी, नारियल पानी, नारियल दूध, मिल्कशेक, फलों से बने स्मूदी, दही आदि जैसे विभिन्न पेय पदार्थों में मिलाया जा सकता है।

मधुमेह प्रबंधन के लिए अच्छा है

मधुमेह के लिए घरेलू उपचार: मधुमेह रोगियों को अपने रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखने के लिए अपने खान-पान पर विशेष ध्यान देना चाहिए। सब्जा के बीजों में मधुमेह-रोधी गुण पाए गए हैं।

कब्ज और एसिडिटी से निपटने में मदद करता है

कब्ज़ की समस्या में सब्जा के बीज घुलनशील फाइबर से भरपूर होते हैं। जब इन बीजों को पर्याप्त मात्रा में पानी के साथ आहार में शामिल किया जाता है, तो ये पानी को अवशोषित कर लेते हैं और इस प्रकार आंतों में पानी पहुंचाने में मदद करते हैं। इससे मल नरम हो जाता है और नियमित मल त्याग की आदत को बढ़ावा मिलता है। इस प्रकार, कब्ज से पीड़ित लोगों को सब्जा को अपने दैनिक आहार का हिस्सा बनाकर राहत मिल सकती है।

सब्जा के बीजों में कई अन्य घुलनशील रेशों के साथ पेक्टिन भी पाया जाता है। पेक्टिन में प्रीबायोटिक गुण होते हैं, जो वैज्ञानिक शोधों के माध्यम से भी सिद्ध हो चुका हैं। यह अच्छे बैक्टीरिया की वृद्धि को बढ़ावा देकर आंत के बैक्टीरिया को संतुलित करने में मदद करता है, जिससे एसिडिटी से भी काफी हद तक राहत मिलती है।

वजन प्रबंधन में उपयोगी

वज़न के प्रबन्धन में सहायकः सब्जा के बीज घुलनशील आहार फाइबर से भरपूर होते हैं और इन्हें खाने से पेट भरा हुआ महसूस होता है। ये मल त्याग को नियमित करने में भी मदद करते हैं और इस प्रकार शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में सहायक होते हैं।

घुलनशील, किण्वन योग्य फाइबर पेक्टिन उच्च वसा वाले आहार के दौरान तृप्ति बढ़ाने और कैलोरी सेवन और वसा को कम करने में मदद करता है। यह एक ऐसा किण्वन वातावरण भी बनाता है जो आंत के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने की अधिक संभावना रखता है। इस प्रकार कैलोरी सेवन में कमी वजन घटाने की यात्रा में लोगों की मदद करती है।

खनिजों का एक पावरहाउस

सब्जा के बीज आयरन, कैल्शियम और मैग्नीशियम का समृद्ध स्रोत हैं। मांसपेशियों और हड्डियों के इष्टतम कामकाज के लिए कैल्शियम और मैग्नीशियम आवश्यक हैं। हीमोग्लोबिन के स्तर को बनाए रखने के लिए आयरन की आवश्यकता होती है, जो रक्त में ऑक्सीजन के परिवहन के लिए आवश्यक प्रोटीन है।

हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है

सब्जा के बीजों में प्रति एक बड़ा चम्मच औसतन 2.5 ग्राम वसा होती है। इस वसा का लगभग आधा हिस्सा यानी 1,240 मिलीग्राम प्रति बड़ा चम्मच - अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ALA) होता है, जो एक ओमेगा-3 वसा है।

ओमेगा-3 फैटी एसिड के लाभकारी प्रभावों में लिपिड, रक्तचाप, हृदय और संवहनी कार्य, ईकोसैनॉइड, जमावट और प्रतिरक्षात्मक प्रतिक्रियाओं पर प्रभाव शामिल हैं। ये कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक और उनकी जटिलताओं के जोखिम को कम करने के लिए जाने जाते हैं।

सूजनरोधी गुण

सब्जा के बीज फ्लेवोनोइड्स और पॉलीफेनोल्स जैसे पादप रसायनों का अच्छा स्रोत हैं। फ्लेवोनोइड्स फाइटोन्यूट्रिएंट्स का सबसे बड़ा समूह है, जो अपने एंटी-ऑक्सीडेटिव, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी-म्यूटाजेनिक और एंटी-कार्सिनोजेनिक गुणों के साथ-साथ प्रमुख सेलुलर एंजाइम फ़ंक्शन को नियंत्रित करने की क्षमता के लिए जाना जाता है।

मौखिक स्वास्थ्य लाभ

सब्जा के बीजों में जीवाणुरोधी, विषाणुरोधी और कवकनाशी गुण सिद्ध हो चुके हैं। ये मुंह के छालों को ठीक करने में सहायक होते हैं। इनका उपयोग माउथ फ्रेशनर के रूप में भी किया जा सकता है।

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित कर सकता है

पेक्टिन, सब्जा के बीजों में मौजूद एक प्रकार का घुलनशील फाइबर, हमारे शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है। यह हमारी आंत में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम कर सकता है। 

तनाव और चिंता को कम करने में सहायक

सब्जा के बीज शरीर और मन दोनों को शांत करते हैं। ये निर्धारित उपचार और चिकित्सा के अतिरिक्त तनाव, चिंता और घबराहट से जूझ रहे लोगों के लिए सहायक हो सकते हैं।

सब्जा के बीज फ्लेवोनोइड्स, टैनिन और टेरपेनोइड्स से भरपूर होते हैं। इनकी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि को कुछ लोगों में स्मृति बढ़ाने वाले प्रभाव के रूप में भी दिखाया गया है। 

सब्जा के बीजों का सेवन कैसे करें

लगभग 2 चम्मच सब्जा के दानों को एक कप गुनगुने पानी में लगभग 15 मिनट के लिए भिगो दें। इससे वे फूल जाएंगे और आकार में बढ़ने के साथ-साथ प्रत्येक काले दाने के चारों ओर एक पारदर्शी धूसर परत बन जाएगी।

अब आप इन बीजों को नींबू पानी, मिल्कशेक, नारियल पानी, स्मूदी, छाछ, सूप आदि जैसे कई तरह के पेय पदार्थों में मिला सकते हैं। आप इन्हें आइसक्रीम, पास्ता और सलाद में भी डालकर कुरकुरा स्वाद पा सकते हैं।

अनुशंसित दैनिक सेवन

आदर्श रूप से, आपको एक दिन में 2 चम्मच से अधिक सब्जा के बीज का सेवन नहीं करना चाहिए।

सब्जा के बीजों के उपयोग में अपेक्षित सावधानियां

• यदि सब्जा के बीजों को सेवन से पहले पानी में ठीक से भिगोया न जाए तो बच्चे उनका सेवन करते समय दम घुटने का शिकार हो सकते हैं।
• गर्भवती महिलाओं को स्वास्थ्य सेवा प्रदाता के मार्गदर्शन में ही सब्जा के बीज का सेवन करना चाहिए, क्योंकि इससे शरीर में एस्ट्रोजन का स्तर बढ़ सकता है।
• सब्जा के बीज का तेल और अर्क रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं। इसलिए, यदि आपकी हाल ही में सर्जरी हुई हो या आप घायल हों तो इसका सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।
• यदि आपकी कोई सर्जरी निर्धारित है, तो आपको सर्जरी से कम से कम दो सप्ताह पहले सब्जा के बीजों का सेवन बंद कर देना चाहिए।

सब्जा के बीजों के संभावित दुष्प्रभाव

सब्जा के बीज कुछ लोगों में दस्त, उल्टी, मतली, मुंहासे, एसिड रिफ्लक्स, सिरदर्द, पेट में तकलीफ और भूख न लगना जैसी समस्याएं पैदा कर सकते हैं। जबकि, कुछ मामलों में सब्जा के बीज निम्न रक्त शर्करा का कारण भी बन सकते हैं।

लेखकः डॉ0 सुशील शर्मा, जिला मेरठ के कंकर खेड़ा क्षेत्र में पिछले तीस वर्षों से अधिक समय से एक सफल आयुर्वेदिक चिकित्सक के रूप में प्रक्टिस कर रहे हैं।