प्याज की खेती का सच बुवाई से लेकर कटाई तक

                                                                            प्रो0 आर. एस. सेंगर डॉ0 रेशु चौधरी एवं गरिमा शर्मा

प्याज एक ऐसी लोकप्रिय सब्जी है जिसकी खेती करना बेहद लाभकारी साबित होता है। दरअसल, इसकी शुरुआत कहां से की जाए? आपको सबसे पहले तो यह बता दें कि प्याज उगाना बहुत आसान है और सही तरीके से तैयार करने पर इसके कंद छह महीने तक सुरक्षित रखे जा सकते हैं। आलू की तरह ही, थोड़ी सी जगह से भी भरपूर फसल मिलने का अपना ही एक अलग मजा होता है और चूंकि प्याज कई व्यंजनों का आधार है, इसलिए इसे खुद उगाना बिल्कुल सही है।

प्याज की खेती की शुरुआत

बल्बनुमा प्याज पारंपरिक पीले और लाल रंग में आते हैं, लेकिन सफेद किस्मों पर भी ध्यान दें, जो अक्सर बड़े, कम तीखे होते हैं और सलाद में पतले-पतले काटकर डालने के लिए बहुत अच्छे होते हैं।

प्याज को धूपदार और खुली जगह पसंद होती है, जहां मिट्टी अच्छी तरह से सूखी हो और उसमें जैविक पदार्थ जैसे कम्पोस्ट या अच्छी तरह सड़ी हुई खाद मिलाई गई हो। यदि आपकी मिट्टी भारी है और बहुत अधिक गीली रहती है, तो जल निकासी में सुधार के लिए प्याज को उठी हुई क्यारियों या टीलों पर उगाएं।

घर के अंदर बीज से प्याज उगाना

सबसे जल्दी बुवाई के लिए, प्याज के बीजों को गमलों या छोटे गमलों में बोएं और बाद में उन्हें रोपकर पौधे तैयार करें। इससे पौधों को छांटने की जरूरत नहीं पड़ती, बीजों का किफायती उपयोग होता है और ग्रीनहाउस या कोल्ड फ्रेम की सुरक्षा में, सर्दियों के अंत में कम से कम एक महीने पहले बुवाई शुरू की जा सकती है।

प्लग ट्रे को बीज बोने वाली या सामान्य उपयोग वाली पॉटिंग मिक्स से भरें और उसे खानों में अच्छी तरह दबा दें। प्रत्येक खाने में चार से आठ बीज बोएं, फिर ऊपर से एक चौथाई से आधा इंच (1 सेमी) तक पॉटिंग मिक्स डालें और बारीक स्प्रे से फसल को पानी दें।

पौधों की कोमल जड़ों को नुकसान से बचाने के लिए, उन्हें छोटे होने पर ही रोप दें। तैयार मिट्टी में गड्ढे बनाकर, प्रत्येक पौधे को लगभग 4 इंच (10 सेंटीमीटर) की दूरी पर लगाएं, फिर मिट्टी को दबाकर पानी दें।

बाहर प्याज बोना

मिट्टी के उपजाऊ होने और थोड़ा गर्म होने पर वसंत ऋतु में सीधे बुवाई शुरू की जा सकती है। मिट्टी को समतल करने के लिए रेक का उपयोग करें, फिर लगभग आधा इंच (1 सेमी) गहरी और एक फुट (30 सेमी) की दूरी पर बीज बोने के लिए क्यारियां बनाएं। बीजों को बहुत कम मात्रा में बोएं, मिट्टी से ढक दें और फिर पंक्तियों में पानी डालकर उन्हें अच्छी तरह जमने दें। अंकुरों को धीरे-धीरे पतला करते रहें जब तक कि वे लगभग 2 इंच (5 सेमी) की दूरी पर न हों, जिससे आपको बहुत सारे छोटे प्याज मिलेंगे, या 4 इंच (10 सेमी) की दूरी पर हों, जिससे आपको कम लेकिन प्याज के बल्ब बड़े मिलेंगे।

शुरुआती दौर में बोई गई या रोपित की गई फसलों को पंक्ति आवरण या ऊनी कपड़े से ढकने से मौसम की शुरुआत में पौधों की वृद्धि में तेजी आती है और इससे उनमें जल्दी फूल आने की प्रवृत्ति को कम करने में मदद मिल सकती है।

प्याज की कुछ विशेष रूप से कठोर किस्मों को भी देर से गर्मियों में बोया जा सकता है ताकि वे सर्दियों में भी उगी रहें और वसंत या गर्मियों की शुरुआत में एक अतिरिक्त फसल दे सकें।

सेट से प्याज उगाना

कई क्षेत्रों में आपको तुरंत रोपण के लिए प्याज के पौधे मिल सकते हैं। एक विकल्प है सेट लगाना। सेट आंशिक रूप से विकसित प्याज होते हैं जिन्हें उगाना बेहद आसान होता है और बुवाई में लगने वाला समय भी बचता है। हालांकि, इनकी एक कमी यह है कि ये बीज या पौधों से उगाए गए प्याज की तरह लंबे समय तक नहीं टिकते और इनमें फूल आने (बोल्टिंग) का खतरा अधिक होता है, जिससे कंद खाने में बहुत सख्त हो जाता है। हालांकि, कुछ ऐसी किस्में भी उपलब्ध हैं जिन्हें गर्मी से उपचारित किया गया है और जो बोल्टिंग के प्रति अधिक प्रतिरोधी हैं।

फिर भी, सुविधा के मामले में सेट स्पष्ट रूप से बेहतर हैं। सेट को वसंत ऋतु के मध्य में तैयार, खरपतवार रहित ज़मीन में लगाएं, जब मिट्टी उपजाऊ हो और थोड़ी गर्म हो गई हो। केवल ऊपरी सिरे को ही ज़मीन से बाहर निकला रहने दें और उन्हें 2-4 इंच (5-10 सेंटीमीटर) की दूरी पर लगाएं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस आकार का बल्ब चाहते हैं। कुछ सेट को शरद ऋतु की शुरुआत में भी लगाया जा सकता है, जिससे अगली गर्मियों में दो महीने पहले तक फसल मिल सकती है।

प्याज की देखभाल

प्लग ट्रे से रोपित प्याज को या तो ऐसे ही छोड़ दिया जा सकता है या थोड़ा बढ़ने पर उन्हें छांटकर बड़े कंद प्राप्त किए जा सकते हैं। आप छांटे गए प्याज को हरे प्याज के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

प्याज की जड़ें उथली होती हैं, इसलिए सूखे मौसम में इन्हें पर्याप्त पानी देना आवश्यक है। खरपतवारों को नियंत्रित करते रहें, पंक्तियों के बीच सावधानीपूर्वक निराई करें और फिर पंक्तियों के भीतर हाथ से निराई करें ताकि जड़ों को नुकसान न पहुंचे।

प्याज की कटाई और भंडारण

जब अधिकांश पत्तियाँ ज़मीन की ओर झुक जाती हैं, तो कटाई का समय नज़दीक आ जाता है। अगले कुछ हफ्तों तक कंद फूलते रहेंगे और कटाई के समय तक अच्छे से रंग पकड़ लेंगे।

जब प्याज पक जाएं, तो उन्हें कांटे या खुरपी से उठा लें और भंडारण के लिए रखे जाने वाले प्याज को ढककर सुखा लें। हवादार शेड से लेकर ग्रीनहाउस तक, किसी भी प्रकार का आवरण आदर्श है। गर्म और शुष्क जलवायु में प्याज को सीधे मिट्टी की सतह पर ही छोड़ दें। प्याज के कंदों के बीच पर्याप्त दूरी रखें ताकि हवा का अच्छा प्रवाह बना रहे। रैक इसमें सहायक हो सकते हैं। सुखाने की इस प्रक्रिया को ‘क्योरिंग’कहा जाता है, जिसमें लगभग दो सप्ताह लगते हैं और प्याज की बाहरी त्वचा सख्त हो जाती है, जिससे वह अधिक समय तक सुरक्षित रहती है।

प्याज को जाली में लटकाकर, बंडलों में बांधकर या सुंदर मालाओं में बुनकर स्टोर करें। प्याज कम से कम मध्य सर्दियों तक और वसंत ऋतु तक सुरक्षित बने रहेंगे।

लेखकः डॉ0 आर. एस. सेंगर, निदेशक ट्रेनिंग और प्लेसमेंट, सरदार वल्लभभाई पटेल कृषि एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय मेरठ।