ब्रूसेल्स स्प्राउट्स की खेतीः बीज से लेकर कटाई तक के टिप्स

                                                                             प्रो0 आर. सेंगर, डॉ0 रेशु चौधरी एवं गरिमा शर्मा

पोषक तत्वों से भरपूर इस छोटी पत्तागोभी की सब्जी अक्सर उपेक्षित और नापसंद की जाती हैं। लेकिन इसके बारे में पूरी जानकारी न होने के कारण भी ख्ह सब्जी उपेक्षित है। विशेष रूप से यह बात ध्यान देने योग्य है कि अक्सर दुकानों से खरीदे गए ब्रूसेल्स स्प्राउट्स समय से पहले ही तोड़ लिए जाते हैं, जिसका असर उनके कड़वे स्वाद और सख्त बनावट में दिखाई देता है। कुछ पाले पड़ने के बाद खेत या बगीचे से ताजे तोड़ने से उनका स्वाद मीठा और मुलायम हो जाता है, जिससे एक बिल्कुल अलग अनुभव मिलता है! शुरूआत में इन्हें भूनकर सेवन करें और इसके साथ ही कुछ अन्य स्वादिष्ट शरद ऋतु की सब्जियों के साथ भी आप इसका स्वाद ले सकते हैं।

एक छोटा सा इतिहास

जैसा कि नाम से पता चलता है, इन छोटी पत्तागोभी की खेती सबसे पहले ब्रूसेल्स में की गई थी। ब्रोकोली की तरह, इसके पूर्वज भी सबसे पहले यूरोप के निचले इलाकों में जंगली रूप से उगते थे। बेल्जियमवासियों ने सबसे पहले इस पौधे को इसकी बड़ी सहायक कलियों के लिए इसका चुनाव किया था।

पोषण के कारक

ब्रूसेल्स स्प्राउट्स में वनस्पति प्रोटीन और कार्बाेहाइड्रेट की उच्च मात्रा पाई जाती है।

बढ़ती परिस्थितियाँ

ब्रूसेल्स स्प्राउट्स ठंडे मौसम की फसल है जो लगभग 60-65°थ् तापमान पर सबसे अच्छी तरह उगती है। ये बगीचे में बची हुई आखिरी फसलों में से एक हैं और अनुकूल परिस्थितियों में सर्दियों में भी जीवित रह सकती हैं। आमतौर पर ब्रोकोली या फूलगोभी की तरह ही इनकी देखभाल की जाती है। ब्रूसेल्स स्प्राउट्स को अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी पसंद होती है और इन्हें अधिक पोषक तत्वों की आवश्यकता नहीं होती है। बहुत अधिक नाइट्रोजन से पत्तियां तो बहुत हो जाएंगी, लेकिन अंकुरों पर ज्यादा नाइट्रोजन नहीं लगेगी। इन्हें नियमित और भरपूर पानी चाहिए (ब्रूसेल्स स्प्राउट्स को आमतौर पर गीली पत्तियां पसंद होती हैं, इसलिए इन्हें भरपूर पानी दें)। कटाई आमतौर पर अक्टूबर के मध्य में शुरू होती है और कुछ वर्षों में अगर आप पूरे डंठल के बजाय केवल अलग-अलग अंकुरों की कटाई कर रहे हैं तो यह सर्दियों तक भी चल सकती है।

फसल का समय निर्धारण

अप्रैल की शुरुआत में इसके बीज बोए जाने चाहिए, आमतौर पर अंकुरण के लिए इन्हें घर के अंदर ही बोएं। हमारे यहाँ की जलवायु में मई के मध्य में पौधों को बगीचे में रोपने का समय उपयुक्त रहता है। इन्हें अधिक गर्मी पसंद नहीं होती, लेकिन ये हमारी गर्मियाँ झेल लेते हैं और मौसम के अंत तक स्वादिष्ट फसल देते हैं। कुछ पाले पड़ने से अंकुरों का स्वाद बढ़ जाता है।

छंटाई का तरीका

यदि पौधे की निचली पत्तियों में से कोई भी पीली पड़ने लगे, तो उसे तुरंत तोड़ दें। (वैसे, अगर आपको अच्छा लगे, तो छोटी, कोमल पत्तियों को कोलार्ड ग्रीन्स या शलजम के पत्तों की तरह पकाया जा सकता है)। कुछ किसान कटाई में तेजी लाने के लिए सभी पत्तियां तोड़ देते हैं, लेकिन यह घरेलू बगीचे के लिए जरूरी नहीं है और हमारे लिए खेत में व्यावहारिक भी नहीं है। कुछ लोगों का मानना है कि अंकुरों के विकास के दौरान तने के किनारों से सबसे नीचे की छह से आठ पत्तियों को हटा देने से अंकुर बेहतर विकसित होते हैं। हर हफ्ते दो या तीन अतिरिक्त पत्तियां हटाई जा सकती हैं, लेकिन पौधे को पोषण देने के लिए सबसे बड़ी, स्वस्थ और पूरी तरह से विकसित ऊपरी पत्तियों में से कुछ को हमेशा ऊपर ही रहने देना चाहिए। एक और तरीका है अंकुरों के मौजूद होने पर, लेकिन अपरिपक्व होने पर, पौधे के बढ़ते सिरे को काट देना। कुछ विद्वान कहते हैं कि घरेलू बागवानों के लिए यह जरूरी नहीं है, लेकिन अन्य लोग जोर देकर कहते हैं कि अच्छी पैदावार के लिए यह बेहद जरूरी है। अगस्त के अंत से सितंबर के मध्य तक, या पहली कटाई से 3 सप्ताह पहले, हमारे क्षेत्र में पौधों की ऊपरी शाखाओं की छंटाई करने का सबसे अच्छा समय है। ऐसा करने का कारण यह है कि पौधे की शेष ऊर्जा नए पत्तों के विकास के बजाय अंकुरों को बड़ा करने में लगे। हम सितंबर में अपने अंकुरों की ऊपरी शाखाओं की छंटाई करते हैं।

यह अगस्त के मध्य में उगा हुआ ब्रूसेल्स स्प्राउट का पौधा है। हम सितंबर के मध्य में इसकी ऊपरी शाखा काटेंगे ताकि पतझड़ के अंत में बड़े अंकुर निकल सकें। फोटो में दिखाई गई रेखा के अनुसार काटें।

फसल काटने का तरीका

जैसे ही अंकुर तैयार हो जाएं, उन्हें नीचे से ऊपर की ओर तोड़ें, क्योंकि इसी तरह वे पकते हैं (कृषि व्यवसाय में एक साथ सारी फसल तोड़ने की वजह से ही बाज़ार में मिलने वाले नमूनों का स्वाद इतना खराब होता है)। उन्हें तोड़ते रहें, वे और उगेंगे! घर के बगीचे में पहले या दूसरे पाले के बाद अंकुर तोड़ें, केवल उन्हीं अंकुरों को तोड़ें जो काफी बड़े हो गए हों, नीचे से ऊपर की ओर तोड़ते हुए। जब तक आपको तोड़ने के लिए और अंकुर मिलते रहें, तब तक तोड़ते रहें, जो बर्फ़बारी के मौसम तक भी जारी रह सकता है। एक बार जब पौधों में अंकुर निकलने लगते हैं, तो वे थोड़े भारी हो सकते हैं और हवा से क्षतिग्रस्त हो सकते हैं (या गिर भी सकते हैं)। कई लोग पौधों को सहारा देने के लिए डंडे लगाने या तनों के चारों ओर मिट्टी चढ़ाने का सुझाव देते हैं; हमारे खेत में बिना डंडे वाले पौधों के साथ हमें कभी कोई समस्या नहीं हुई है।

सर्दियों में रखना और भंडारण करना

ब्रूसेल्स स्प्राउट्स को बगीचे में, सीधे डंठल सहित, सर्दियों में सुरक्षित रखा जा सकता है। कड़ाके की ठंड पड़ने से पहले इन्हें मल्च करना या बोरी से लपेटकर किसी संरचना से ढकना ज़रूरी है। मल्चिंग से इनका तापमान एक समान बना रहता है और बार-बार पिघलने और जमने से होने वाली सड़न से बचाव होता है। मल्च के लिए आप पौधों के चारों ओर पुआल या घास का ढेर लगा सकते हैं, और/या उन्हें गत्ते के डिब्बे या सर्दियों में झाड़ियों को ढकने के लिए इस्तेमाल होने वाली किसी ऐसी ही संरचना से ढक सकते हैं। कुछ वर्षों में, बर्फ इतनी अच्छी तरह गिरती है कि यह प्रक्रिया प्राकृतिक रूप से हो जाती है। जब ठंड पड़ने से पहले बर्फ अच्छी मात्रा में गिरती है, तो यह आपके पौधों के चारों ओर एक इन्सुलेटेड रेफ्रिजरेटर बना देती है! ब्रूसेल्स स्प्राउट्स को स्टोर करने के लिए, इन्हें कम से कम कुछ हफ्तों तक फ्रिज में रखें। पीले या काले पड़ चुके पत्तों को बार-बार हटाते रहें और डंठल के निचले सिरे को काट दें। बचे हुए खाने के टुकड़ों को खाद में डाल देनी चाहिए।

लेखकः डॉ0 आर. एस. सेंगर, निदेशक ट्रेनिंग और प्लेसमेंट, सरदार वल्लभभाई पटेल कृषि एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय मेरठ।