सर्वाइवल गार्डन में लगाने के लिए जीवनरक्षक बागवानी फसलें

                                                                                        प्रोफेसर आर. एस. सेंगर एवं गरिमा शर्मा

यदि किसान भाई अधिक आमदनी प्राप्त बनना चाहते हैं, तो सर्वाइवल गार्डन (जीवनरक्षक उद्यान) उनके लिए अत्यंत आवश्यक है। सर्वाइवल गार्डन में उगाई जाने वाली फसलें कठिन समय में जीवित रहने के लिए आवश्यक पोषक तत्व और उचित कैलोरी प्रदान करती हैं। कृषि विशेषज्ञ डॉ0 आर. एस. सेंगर ने मार्च में लगाने के लिए कुछ सर्वाइवल गार्डन फसलों की सूची प्रदान की है।

जब हालात मुश्किल हों, तो समय आपका अपना बागीचा आपका सबसे अच्छा साथी बन सकता है। मुश्किल समय में (चाहे वह कैसी भी चुनौती क्यों न हो) आप ऐसे समय में सहारा देने वाली कुछ फसलें उगाकर आप आराम से अपना जीवनयापन कर सकते हैं। सर्वाइवल गार्डन का लक्ष्य कम से कम लागत में पोषक तत्वों से भरपूर भोजन उगाना है। बागवानी से व्यायाम, बेहतर मनोदशा और आनंद जैसे अतिरिक्त लाभ भी प्राप्त हो जाते हैं।

जीवनरक्षक बागवानी के लिए अच्छी फसल पोषक तत्वों से भरपूर होनी चाहिए ताकि आपकी बुनियादी पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा किया जा सके और ऊर्जा के लिए पर्याप्त कैलोरी भी मिल सके। एक और महत्वपूर्ण विशेषता जिस पर ध्यान देना चाहिए वह है अच्छी भंडारण क्षमता या संरक्षण के विकल्प जो फसल के मौसम के बाद भी उनकी उपयोगिता को बढ़ाते हैं।

बालकनी या आँगन जैसी सीमित जगह में भी आप एक उपयोगी बागवानी शुरू कर सकते हैं। बागवानी के लिए मार्च में आप निम्नलिखित फसलें लगा सकते हैं जो आने वाले महीनों में आपको और आपके परिवार को भरपूर सहारा देती हैं।

पत्ता गोभी

सर्वाइवल गार्डन के लिए उपयुक्त सभी सब्जियों में, पत्तागोभी अपनी बहुमुखी प्रतिभा के कारण सबसे अलग है। कैलोरी में अधिक न होते हुए भी, यह भरपूर मात्रा में पोषक तत्वों से युक्त होती है, जिसमें विटामिन बी6 और सी के साथ-साथ पर्याप्त मात्रा में फाइबर भी होता है।

गोभी लगाने का एक सबसे बड़ा लाभ यह है कि इसे किण्वित किया जा सकता है। इससे खट्टी गोभी, किमची या अन्य किण्वित खाद्य पदार्थ आदि बनाए जा सकते हैं जिन्हें लंबे समय तक स्टोर भी किया जा सकता है और जो कई तरह के व्यंजनों का स्वाद बढ़ाते हैं।

मार्च का महीना पत्तागोभी लगाने के लिए आदर्श समय है, चाहे इसे घर के अंदर उगाया जाए या बाहर (आपके क्षेत्र की जलवायु के अनुसार)। ‘कोपेनहेगन और ‘रेड एकर’जैसी विभिन्न किस्मों को उगाने पर विचार करें, क्योंकि यह अपने अलग-अलग रंग पोषक तत्वों के मामले में थोड़े भिन्न होते हैं।

ब्रोकोली

अगर आपको पत्तागोभी पसंद नहीं है, तो आपके लिए ब्रोकोली एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। पोषक तत्वों से भरपूर ब्रोकोली में कैल्शियम, आयरन और विटामिन ए व सी प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं । इसे फ्रीजर में भी रखा जा सकता है और इस तरह संरक्षित करने पर इसके अधिकांश पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।

ताज़ा उपयोग के लिए, इसके तने सलाद में कच्चे ही स्वादिष्ट लगते हैं या अन्य जीवित बगीचे की फसलों के साथ जल्दी से भूनकर भी खाए जा सकते हैं। मार्च का महीना ब्रोकोली को बाहर बोने के लिए अच्छा समय है जब मिट्टी का तापमान कम से कम 50°थ् तक पहुँच जाए। ठंडे क्षेत्रों में, रोपण के समय से 4 से 6 सप्ताह पहले ट्रे में बीज बोना शुरू करें।

केल

ठंडे और कम तापमान वाले यूएसडीए क्षेत्रों में बागवानों को मार्च में रोपण के लिए इस जीवनरक्षक फसल को अवश्य शामिल करना चाहिए। केल ने अपने प्रभावशाली पोषक तत्वों के कारण सुपरफूड के रूप में ख्याति अर्जित की है, जो इसे जीवनरक्षक बागवानी के लिए अमूल्य बनाता है।

आपको अलग-अलग बनावट और उपयोग वाली कई किस्में मिलेंगी। लैसिनाटो केल अपनी लंबी, बनावटदार पत्तियों के कारण सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है। अपने बगीचे में सुंदरता बढ़ाने के लिए, ‘रेड रशियन’ या ‘रेडबोर’ जैसी रंगीन किस्मों को उगाने पर विचार कर सकते हैं।

अपने यहाँ पाले की अंतिम संभावित तिथि से 4 से 6 सप्ताह पहले केल के बीज घर के अंदर बोना शुरू करें। गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में, ठंडी जलवायु का लाभ उठाने के लिए पतझड़ में रोपण करना बेहतर होता है।

पालक

केल की तरह, पालक में भी पोषक तत्वों की भरपूर मात्रा होती है। यह संतुलित आहार के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों का एक प्रभावशाली स्पेक्ट्रम प्रदान करता है, जिससे यह तुरंत ही बगीचे का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन जाता है। पालक को फ्रीज करके भी आसानी से संरक्षित किया जा सकता है, या आप इसे सुखाकर पाउडर बनाकर भी उपयोग कर सकते हैं और इसे अपने ग्रीन स्मूदी में मिला सकते हैं।

यह पत्तेदार सब्जी ठंडे तापमान में अच्छी तरह उगती है। गर्म क्षेत्रों के बागवान न्यूजीलैंड पालक जैसी किस्मों को पसंद कर सकते हैं, जो बेहतर गर्मी प्रतिरोधकता के साथ समान पोषण लाभ प्रदान करती है (भले ही यह असली पालक न हो)।

सर्वोत्तम परिणामों के लिए, पालक को अपने क्षेत्र में औसत अंतिम पाले की तारीख से 4 से 6 सप्ताह पहले बाहर लगाएं। घर के अंदर लगाते समय, बड़े गमलों का उपयोग करें और छोटे पौधों के लिए ग्रो लाइट की व्यवस्था करें, क्योंकि पालक की अधिकांश किस्में आसानी से प्रत्यारोपित नहीं हो पाती हैं।

आलू

मानव इतिहास में आलू हमेशा से जीवनयापन के लिए आवश्यक फसल रही हैं। ये कार्बाेहाइड्रेट के साथ-साथ पोटेशियम, विटामिन सी और विटामिन बी6 का उत्कृष्ट स्रोत हैं। रसोई में इनके स्वादिष्ट और बहुमुखी उपयोग इन्हें और भी मूल्यवान बनाते हैं।

आलू उगाना आश्चर्यजनक रूप से आसान है, यहाँ तक कि सीमित जगह वाले बगीचों में भी। आप इन्हें ग्रो बैग, बाल्टी या सीधे ज़मीन में उगा सकते हैं, यह उपलब्ध जगह पर निर्भर करता है। कुछ किस्में तो बीज से भी उगाई जा सकती हैं, आलू के बीज की आवश्यकता नहीं होती।

यदि आप ‘क्लैंसी’ जैसी बीज किस्मों को उगा रहे हैं, तो उन्हें मार्च में घर के अंदर बोना शुरू करें, जो आपके क्षेत्र में औसत अंतिम पाले की तारीख से लगभग 4 से 6 सप्ताह पहले का समय है।

प्याज

आपके बगीचे से मिलने वाले भोजन में स्वाद की कोई कमी नहीं होनी चाहिए, और यहीं पर प्याज की खासियत सामने आती है। यह अनगिनत पारंपरिक व्यंजनों का सुगंधित आधार बनता है और साथ ही साथ पोषण का भी भरपूर स्रोत है।

प्याज की धीमी अंकुरण प्रक्रिया और लंबे विकास काल के कारण धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन प्रतीक्षा करना बिल्कुल सार्थक है। लगातार फसल प्राप्त करने के लिए, ‘येलो ग्रैनेक्स’ बल्ब प्याज, ‘व्हाइट लिस्बन’ गुच्छेदार प्याज और चमकीले:रेड एम्पोस्टा’ प्याज जैसी कई किस्में लगाने पर विचार कर सकते हैं। ठंडी और सूखी जगह पर सही ढंग से भंडारण करने से ये प्याज आपकी रसोई में महीनों तक ताज़ा बने रहते हैं।

बीज से उगाते समय, विभिन्न किस्मों की विशिष्ट आवश्यकताएँ होती हैं। लेकिन सामान्य नियम के अनुसार, प्याज़ के कंदों को आपके क्षेत्र में अंतिम पाले की तारीख से 10 से 12 सप्ताह पहले घर के अंदर बोना चाहिए। मार्च में इस समय बोने से आपको बाद में भरपूर फसल प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

टमाटर

टमाटर के बिना कोई भी सर्वाइवल गार्डन अधूरा है। चाहे आप पास्ता सॉस, स्टू, सूप, स्वादिष्ट करी या घर पर बने केचप के लिए सामग्री तैयार कर रहे हों, इन रसीले फलों के अनगिनत उपयोग हैं।

सही परिस्थितियों में, टमाटर बिना किसी खास देखभाल के भरपूर मात्रा में उगते हैं। साथ ही, धूप में सुखाना, फ्रीज़ करना या डिब्बाबंद करना जैसी संरक्षण विधियाँ यह सुनिश्चित करती हैं कि सीज़न खत्म होने के बाद भी आप इनका भरपूर आनंद ले सकें।

विभिन्न स्वाद और पकने के समय वाली विविध फसल के लिए, मीठे पीले ‘सन गोल्ड’, गूदेदार ‘इटैलियन रोमा’ झाड़ी टमाटर और रंगीन स्लाइसिंग किस्म के ‘पाइनएप्पल’ जैसे कई प्रकार के टमाटर लगाए जा सकते हैं।

इन पौधों को मार्च में, अंतिम संभावित पाले से लगभग 4 से 6 सप्ताह पहले, घर के अंदर उगाना शुरू करें। पाले का खतरा टल जाने के लगभग 2 सप्ताह बाद, जब मिट्टी गर्म हो जाए, तो पौधों को बाहर रोपने की योजना बनाएं।

मिर्च

जो बागवान अपने भोजन में तीखापन और रोमांच पसंद करते हैं, उनके लिए मिर्च एक अनिवार्य वस्तु है। ये कई तरह के मसाले उपलब्ध कराती हैं, जिनमें हल्की मीठी किस्मों से लेकर तीखे स्वाद के लिए विशेष रूप से उगाई जाने वाली तीव्र मिर्चें शामिल हैं।

मिर्चों को संरक्षित करना भी आसान है। सूप और स्टू में बाद में इस्तेमाल करने के लिए इन्हें साबुत फ्रीज कर दें, या फिर इन्हें सुखाकर पीसकर घर पर ही मिर्च पाउडर बना लें, जो लंबे समय तक चलने वाला मसाला साबित होगा। मिर्च चुनते समय, अपनी पसंद के अनुसार तीखापन चुनें। आप ताज़ा खाने के लिए कम तीखी ‘कैलिफ़ोर्निया वंडर मीठी मिर्चें उगा सकते हैं, साथ ही तेज़ तीखेपन के लिए क्लासिक है बनेरो जैसी तीखी मिर्चें भी लगा सकते हैं।

मिर्च के बीजों को अंकुरण के लिए गर्मी की आवश्यकता होती है। मार्च में घर के अंदर बीज बोते समय, सर्वोत्तम परिणामों के लिए मिट्टी का तापमान कम से कम 70°थ् बनाए रखने के लिए हीट मैट का उपयोग करें।

गाजर

उक्त बहुमुखी सब्जियां अनगिनत व्यंजनों में प्रमुखता से शामिल होती हैं और एंटीऑक्सीडेंट, खनिज और पोषक तत्वों का एक प्रभावशाली भंडार प्रदान करती हैं (ये विशेष रूप से आंखों के स्वास्थ्य के लिए प्रसिद्ध हैं)। कुछ शोध तो यह भी बताते हैं कि गाजर अपने असाधारण पोषक तत्व घनत्व के कारण समग्र स्वास्थ्य के लिए सबसे लाभकारी सब्जियों में से एक है।

किस्मों का चयन करते समय, केवल मानक संतरे की किस्मों तक ही सीमित न रहें। डैनवर्स 126’ जैसी क्लासिक किस्मों के साथ-साथ, पोषण संबंधी विविधता बढ़ाने के लिए ‘एटॉमिक रेड’ या ‘कॉस्मिक पर्पल’जैसी चटख किस्मों को भी उगाने का प्रयास करें।

जड़ वाली सब्जियों की तरह, गाजर को रोपण के लिए आसानी से नहीं लगाया जा सकता है, इसलिए यदि आपके यहाँ अंतिम पाला पड़ने में 2 से 4 सप्ताह बाकी हैं, तो मार्च में इन फसलों को सीधे बाहर बो दें। अंकुरण को बढ़ावा देने के लिए मिट्टी का तापमान कम से कम 45°थ् तक पहुँचना सुनिश्चित करें।

जड़ी-बूटियाँ

भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए जड़ी-बूटियों का संग्रह एक सर्वाइवल गार्डन के लिए अधूरा है। जब आप बार-बार एक ही तरह की सब्जियां खाते हैं, तो जल्दी ही बोरियत होने लगती है, और यहीं पर जड़ी-बूटियां अमूल्य साबित होती हैं।

जड़ी-बूटियाँ उगाने का एक और फायदा यह है कि इन्हें उगाना बहुत आसान है। इनकी पत्तियों को सुखाकर और पीसकर साल भर चलने वाले मसाले बनाए जा सकते हैं, जिससे इनका उपयोग मौसम के बाद भी लंबे समय तक किया जा सकता है। मार्च का महीना अजमोद, ऋषि, रोज़मेरी, तुलसी और अजवायन जैसी बहुमुखी जड़ी-बूटियों को लगाने के लिए बेहतरीन समय है। रोपण के सही समय के लिए अपने बीज के पैकेट पर दी गई विशेष जानकारी देखें और अपने क्षेत्र में अंतिम पाले की तारीख भी जान लें ताकि यह तय कर सकें कि आपके क्षेत्र की जलवायु में मार्च के महीने में सीधे बाहर बोना या घर के अंदर उगाना अधिक उपयुक्त होगा।

लेखकः डॉ0 आर. एस. सेंगर, निदेशक ट्रेनिंग और प्लेसमेंट, सरदार वल्लभभाई पटेल कृषि एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय मेरठ।